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踏進大小廚房,傾聽每個下廚人的故事,嚐透每口湯裡的酸甜苦辣,剝開□蒜穀麥,記下前人的味道筆記…
《快樂尋味.中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法,為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼第一本問市的《川粵知味》之後,接著鎖定濟南、哈爾濱與西安,推出《北風經典》,書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜,並透過私房美食的串連,記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。
飄雪的濟南,有常民麵食香,更有影響明清宮廷菜至深的魯菜精髓。
冰封的哈爾濱,深藏著東北官府菜秘辛及俄羅斯貴族遺風。
黃沙吹不盡的西安,看秦菜如何體現古都之雍容,繫中國最古老菜系於不墜。
聽說過濟南食材有「三美」嗎?
好奇俄國人味蕾上的中國第一名菜是什麼嗎?
想知道楊貴妃吃什麼養顏嗎?
本書通通告訴你。
《快樂尋味.中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年,推出的系列書籍,包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年,工作團隊走過中國九省十座城市,尋訪名廚與家傳,深入私房之秘,蒐羅整理出150道食譜,150種味道盡是歲月沉澱的韻味。
《北風經典》一書分為三段篇幅,分別撰錄屬於濟南、哈爾濱、西安三地獨有的私房筆記,共蒐錄45道食譜。
濟南的□菜講究湯的調製,膠東擅用海鮮入饌,濟南家常長於爆、燒、炸、炒;而更重要的是食材的鮮,山東的水裡、地裡長的都是寶。
哈爾濱菜有京東幫的京菜、山東魯菜,融合滿族、漢族及俄僑文化,一道菜一個故事,北國沉澱百年的滋味與情感,盡在味蕾體現。
西安歷經十一朝皇城的繁華,官府菜文化自是豐富;渭河平原產麥子,陝西農家碾粉做麵是尋常;坊上的回民小吃地道,盡是大漠情懷。從帝王羹、油潑麵、到泡饃,在古城品嘗兼容並蓄的陝西秦風。
作者簡介
歐陽應霽
香港資深跨界創作人。長期觀察研究當代華人生活方式及態度,近年注家居生活設計和飲食旅遊文化內容,出版相關著作近二十本。
余健志
西元2000年創辦囍宴廚□藝,重新演繹傳統中式筵席,並把川、滬、粵、日、東南亞特色美食融為一體,炮製成獨門私房菜,贏得香港食家一致讚賞。
黃倩霞
資深烹飪導師。在煤氣烹飪中心教授烹飪多年,對各國菜式皆有涉獵,尤其擅長中式點心。曾出版多本著作。
黃婉瑩
縱橫廚藝界多年,既是煤氣烹飪中心的資深烹飪導師,也是人氣十足的電視及電台烹飪節目主持人,粉絲眾多。
作者: 余健志、黃倩霞、歐陽應霽、黃婉瑩/顧問作者;彭嘉琪/採訪撰文
新功能介紹- 出版社:橘子
新功能介紹 - 出版日期:2012/10/08
- 語言:繁體中文
其他新聞
▲印度現有的布拉莫斯飛彈(BrahMos)。(圖/達志影像/美聯社)
國際中心/綜合報導
印度國防部22日宣布,空軍蘇愷30MKI戰鬥機(Su-30MKI)已經成功試射可攜帶核子彈頭的「布拉莫斯飛彈」(BrahMos),戰機朝假想敵飛行1500公里發射飛彈,並命中位於孟加拉灣的目標。
「布拉莫斯飛彈」重達2.5噸,近日才被部署於蘇愷30MKI戰鬥機。印度國防部聲明指出,「布拉莫斯飛彈」直接從空中試射成功,這也代表空軍能夠延伸飛彈投射距離,提高作戰能力,目前該飛彈已經具有多個平台,包括空中、海上與陸地。
據了解,「布拉莫斯飛彈」是印度與俄羅斯合作開發,射程約290至300公里,被譽為「世界上最快的超音速巡航導彈」。此前,美國《國家利益》雜誌(The National Interest)發表一篇此飛彈的報導,也見識它的威力。
內文說到,64枚「布拉莫斯」飛彈就能打倒整個航母戰鬥群,如果襲擊的目標距離在120公里範圍內,那它能全程以超低空飛行直至目標。儘管借助搭載空中預警管制機(Airborne Early Warning and Control, AEW&C)可以較早發現飛彈,但一艘軍艦很可能只有在30公里距離之內才能發現它,使得船隻僅有32秒鐘的反應時間。
▼影片取自YouTube,如遭刪除請見諒。
★圖片為版權照片,由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可,不得部分或全部轉載!
▲未來一週天氣變化。(圖/取自「報天氣」臉書粉絲專頁)
生活中心/綜合報導
年假進入尾聲,中央氣象局在臉書粉絲專頁「報天氣」分享一週天氣變化趨勢圖,告訴大家今天還是溫暖舒適的天氣,而明天初五收假日,北、東地區因鋒面影響天氣有小變化,略轉涼偶雨,初六(週三)則有冷氣團報到,北台灣要迎接濕冷涼的上班日。
▲週三上班日,天氣將轉濕冷。(示意圖/記者屠惠剛攝)
氣象專家吳德榮一早也在《三立準氣象·老大洩天機》指出,今天各地為晴到多雲,西半部高溫約可達28至30度,日夜溫差超過10度,而東半部有零星短暫降雨的機率,但機率並不高;明天有微弱鋒面掠過以及東北風略增強,東北部降雨機率提高,氣溫略降。
而週三至週五,清晨冷空氣逐漸南下,各地氣溫下降,北台灣轉整天濕冷。吳德榮提醒,週四晚至週五晨氣溫降至最低,北台灣空曠地區最低溫約在13、14度,台北市約可降至15度左右,很接近大陸冷氣團的強度;週五白天起冷空氣減弱,氣溫回升,但週日又有東北季風報到,北部再轉涼。
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▲前瞻基礎建設計畫中,引起最多爭議的莫過於軌道建設。負責任的政府該先問各地人民有無需求,而非一直著眼賺不賺錢。(圖/記者李毓康攝)
民主時代,政府是為了滿足人民需求而存在,必須提供合理、適當的服務及建設。這也是分析前瞻基礎建設計畫是否合理的根本道理。
公共建設,特別是基礎建設,首要考量的該是人民對其需求。人民對於交通連結、水電接通、郵件往返等需求,不應該因地區不同而有差異,為離島建設海水淡化設施,就是基於這個道理。即便條件、成本、手段不同,滿足人民對於自來水的需求,是政府不變的義務。
是否興建基礎建設,要考量的是人民的需求,而非投資報酬率或自償率的高低。舉例而言,公路的鋪設可以滿足人民對於行的需求,連帶讓商家得以藉由方便的交通聚集顧客,創造經濟價值。但就自償率的觀點而言,道路的自償率幾乎是零,無法直接獲取金錢上的報酬。其他基礎建設,包含汰換老舊水管等,如果純就投入資源、創造效益來看,當然不成比例,但卻能夠滿足人民的必要需求,為社會總體創造更多福祉,這是基礎建設中最上位、最重要的因素。
政府在確認人民有無需求,是否提供必要建設或服務後,下一階段才是方式的抉擇。由於資源有限性及財政紀律考量,自償率是方式抉擇的一個重要因素。然而,自償率與滿足人民需求、福祉創造,很難相提並論。
此次前瞻基礎建設計畫討論最多的便是軌道建設,首先應先確認的,該是台灣各地人民有沒有軌道建設的需求?其次才是方式的選擇,而自償率只是方式抉擇下的考量因素之一。
1960年代前後,執政者捨棄日治時期的大鐵道主義,轉向美國式的大公路主義。鐵道主義和公路主義各有優缺點,不過公路有個顯著的缺點,那就是單位面積的運輸量有其上限,致使人口稠密區若超越負荷量,就會導致塞車的結局。
同樣是1960、1970年代,世界各地如香港、舊金山、新加坡、韓國、日本,因為經濟發展、人口增加,交通運輸的需求量愈來愈大,彼等即開始研議、興建新型的捷運軌道系統,以解決交通壅塞的問題。反觀台灣,遲至 1988年才進行捷運施工,但直到現在除台北市外的都市地區,幾乎沒有捷運能緩解都市地區的塞車問題,更別說要解決人民對於行的需求。
「世界經濟論壇」指出,世界最擁塞的城市,台灣的台南市赫然占據第九名,理由是基礎建設跟不上需求量的增長。全球衛星定位(GPS)製造商Tom Tom近日也公布「全世界最會塞車的25個城市」排行,台灣就有3座城市上榜,分別是台南、高雄與台北。雖然我們能夠改善現有的公路交通建設及規劃,但公路運輸量有其極限,一切證據及現象皆指出,台灣的確有交通上的迫切需求,而大眾運輸軌道建設勢在必行。
▲公路建設受地形、環境因素有其發展限制,目前能有效解決台灣交通問題的就是軌道建設。(圖/記者季相儒攝)
交通問題不只是人民時間上的損失,更是金錢及生命的損失,根據交通部運輸研究所估計,台灣2013年因車禍而增加的損失,約占年當年GDP約3.3%,如此龐大的耗損,又該找誰買單?而警政署民國100到105年統計資料顯示,全台交通事故平均死亡人數將近2千人,平均1天就有4.5人喪命於交通事故,再再凸顯長年的交通政策有改變的必要急迫性。
超出負荷的交通需求不是損失原因的全部,卻絕對是極重大的原因,都市地區尖峰時刻,公車、計程車、機車各顯神通,如果能減低負載,定能降低損失、也不會讓寶貴生命無辜喪失,這才是拚經濟的一環,有高達3.3%的GDP和更多寶貴的生命,需要政府透過更周延的交通規畫來減緩、解決。
如果有一致的共識,認為台灣需要更多交通基礎建設,接下來才是如何執行的問題。公路建設有其極限,超負荷後剩下的選項,目前世界各地的最佳解答都是大眾交通運輸,但自償率呢?
其實,以台灣現有的捷運系統,算上攤提的成本,北捷的運輸本業還是虧損的,之所以能夠盈餘,都是商業化的結果。商業時代,人流就是金流。只要人民有需求,只要能妥善運用隨需求而來的人流,將之轉化為商業化業外收入,自償率的問題其實是需求與營運方式有沒有妥善運用人流的問題。世界各地的運輸系統,只算運輸本業的話,無論條件多麼優越,幾乎都是虧損的。只有妥善運用因為需求隨之而來的人流,才是商業時代的王道。
關於軌道運輸,第一個該問的是有沒有需求,如果有需求,再來談我們到底該怎麼蓋,到底該怎麼營運。我想,這才是一個負責任的政府該有的思維模式。民主時代,政府是為了人民的需求而存在,而不是為了賺錢而存在。何況,只要有需求有人流,賺不賺錢,那是建設方法、商業化、營業方式的結果,不是純然蓋不蓋的問題。我們應該把問題挪到下一個層次討論,如果我們都同意台灣有迫切需要的交通需求。
好文推蔫
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●吳秉叡,現任立委,政大法律所碩士。曾任法官、臺北縣長蘇貞昌的機要秘書,從台北縣到新北市,在地基層服務20年。以上言論不代表本報立場。88論壇歡迎更多參與,投稿請寄editor88@ettoday.net
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