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系統越穩定,會員的信心就更大

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從養酵母˙揉麵至雕花,一次學會100+款究極巴黎美味!

法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、

天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、

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製作麵包的環境

在麵包的製成過程中,最重要的莫過於環境狀態。

麵包師傅就像是麵包的父母,一定要為麵包打造最適合的生長環境,在製作的過程一定要仔細推敲研究。

最適合的製作麵包的環境,為攝氏30℃至35℃,濕度則是60%至70%,對人體來說其實是相當辛苦的。即便如此,我們還是得在這樣的條件下製作麵包,這就是對麵包的愛護與努力!

氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等,都是影響麵團的重要關鍵喔!

用「心」作麵包

對烘焙愛好者而言,最重要的就是面對麵包的「心」。

麵包種類眾多,有傳統風味,亦有新穎口味;有時會以雙手製作,有時以機器製作。就連配方和作法都多有不同。因此,無論在什麼情形之下,想製作出好吃的麵包,除了「技術」之外,最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的「心」!

揉麵時要溫柔

用力揉壓麵,麵團容易龜裂,出現凹陷缺口,表面不平整會不甚美觀喔!

理解各種麵粉不同的性質,對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

好的麵包很持久

「仔細作出來」的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料,所完成的成品。

在早期麵包仍是以天然酵母(Levain)製作的時候,麵包尺寸通常很大,一個麵包在普通家庭裡是分成幾天,甚至一周才吃得完。和現今的情況不同,當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包,都是經過長時間發酵,使麵團完全熟成,仔細認真作出來的麵包,其風味口感都很持久。

就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作,

相信您一定能製作出最樸質美味的麵包喔!

本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您,

就從新手開始!

  • 譯者:丁廣貞
  • 出版社:良品文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/12/08
  • 語言:繁體中文


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▲有不良業者將木薯充當淮山來賣。圖為新鮮木薯。(圖/達志影像/美聯社)

國際中心/綜合報導

外國許多城市裡都有所謂的華人商店或華人街,專門販賣亞洲食品或食材,讓離鄉背井的遊子能夠一嚐家鄉味。不過,近日卻有一間位於澳洲雪梨知名華人超市的老闆出面爆料,指現在大多華人超市賣的「淮山藥」都是假的,大部分都是由「木薯」替代,而且若過量食用,很有可能造成細胞窒息中毒,出現缺氧、休克、呼吸麻痺死亡的狀況發生。

據《澳洲鏡報Mirror news》報導,這位爆料的老闆表示,目前只要是從大陸進口的淮山(即乾的山藥)乾貨,大部分都是由一種叫做「木薯」的植物混充,並非是真的淮山藥片;不過這樣的情況僅限於乾貨,並不包括在蔬菜區販賣的山藥。這位老闆還稱,為了避免惹上麻煩,已經把自家超市的淮山藥片通通下架,不敢再賣了。

報導中指出,淮山藥片一般都是用來熬湯的,不過木薯的所混充的淮山藥片較不容易煮爛,更因為木薯的根、莖、葉含有亞麻苦苷(Linamarin),碰到水之後會產生有毒的氫氰酸,會讓組織細胞窒息中毒,造成像是抽搐、缺氧、休克、死亡等危險。

此外,報導中還列了4要點,教導「如何辨識山藥跟木薯」。首先,要先看「有無心線」,山藥片沒有,但木薯片因為有心線,所以削台中庫存管理系統軟體設計-薄曬乾後,如果看到有心線脫落留下來的洞的話,就代表這是木薯片。

第二點則是看邊緣是否有厚皮,山藥皮薄,木薯皮厚,若是在袋裝裡看到風乾後的乾片有皮存留,就代表它是木薯。第三點則是用手去辨別,一般來說山藥的澱粉多,所以摸起來比較光滑,而木薯雖然含有澱粉,但纖維較粗跟大,摸起來比較粗糙。

最後一點就是把東西拿去煮,嘉義CRM管理系統軟體設計-如果是真的山藥就能煮爛,但如果是木薯就得花上一些時間,而且整體來說口感較山藥來的得硬。

★圖片為版權照片,由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可,不得部分或全部轉載!



















記者關韶文/台北報導

歌手柯有倫推出最新主打歌《告訴我》,特別摸黑跑到桃園一處偏僻的砂石場拍攝MV,為求震撼視覺效果,MV使用電影才會出現的爆破特效,壯觀的爆破場面下,火光一度驚險波及上方發電機,連柯有倫在拍攝時都嚇一大跳,笑虧背後簡直有把火在燒。

▲▼柯有倫拍攝新歌MV。(圖/種子提供)

第三波主打《告訴我》由柯有倫作詞作曲,是他繼《零》與《哭笑不得》後,再次挑戰自我、展現硬派柔情的搖滾情歌,創作靈感雖然來自周邊朋友的感情經歷,但他強調歌詞裡埋藏很深的涵義,希望將這首新歌送給一路相挺的歌迷朋友,感謝大家這12年對他的不離不棄。

▲▼唱片公司為柯有倫爆破場景投保千萬。(圖/種子提供)

MV最驚心動魄的一幕,是導演在製作上設計壯觀的「爆破」場景,為求安全起見,拍攝前爆破師細心叮嚀,再三與柯有倫確認爆點位置與時間點,唱片公司更為了確保他的安全,出門前替他投保千萬保險,就是不容有任何閃失。拍攝現場,當柯有倫帥氣地在鏡頭前帶領樂隊飆唱《告訴我》,唱著唱著距離他們身後不到10公尺距離的砂石山突然砰然巨響,壯觀的爆破聲響與火光竄燒劃破黑暗天際,站在前頭的柯有倫笑言儘管被嚇得半死,內心依然得強裝鎮定,裝作一副若無其事的樣子繼續高歌。

事後,他回憶當場驚險的爆破場面透露,「嚇死了!有種一把火在後面燒的感覺,而且第二次爆破時,火花差點波及到旁邊的發電機,要是萬一真的不幸火苗噴到發電機,到時候就有看不完的煙火秀了!」表面雖然自嘲,其實是他慶幸爆破過程有驚無險,所有工作團隊皆平安順利完成任務。



















▲龍夢柔激似新垣結衣爆紅日本。(圖/翻攝自龍夢柔IG)

記者陳芊秀/綜合報導

日本女星新垣結衣笑容療癒,在台灣還被暱稱「我老婆」,出道10多年凍齡童顏無人能及。不過大陸一名從選秀節目竄紅的正妹龍夢柔(栗子),因為長相激似女神爆紅,一張甜笑照片在日網瘋傳掀起高度關注!

▲龍夢柔短髮和新垣結衣超像(右),被網友驚呼「怎麼看都是結衣!」(圖/翻攝自龍夢柔IG、YouTube)

現年22歲的龍夢柔畢業於上海海洋大學,2014年參加《來吧!灰姑娘》獲得冠軍,進而打開知名度。她的五官和新垣結衣相似度高達99%,被網友形容「怎麼看都是結衣」、「有這麼像的人實在很少見。」

▲龍夢柔美照轟動日網。(圖/翻攝自龍夢柔IG)

龍夢柔也相當喜歡新垣結衣,包括在IG分享看女神日劇的心得,還上傳模仿《月薪嬌妻》的「戀舞」影片,還曬過穿和服的美照,近日被日媒報導後,更在短短7天內暴增1萬以上的粉絲關注。她的美照紅到日本,最近一次上傳影片還特別用日文寫「みんなおやすみなさい!(各位晚安)」,萌翻大批日本粉絲,討論串全都是日文留言「世界最可愛」、「因為妳我決定學中文」、「真的太可愛了!」

▲龍夢柔粉絲激增,留言串湧入日本網友告白「我要為妳學中文!」(圖/翻攝自龍夢柔IG)

龙梦柔 栗子(@lializiko)分享的貼文 於 PST 2017 年 1月 月 8 日 6:59 上午 張貼







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